Mais Biancoperla

Mais Biancoperla

Vizio Di Vino
Piazza I° Maggio, 4 – Donzella – Porto Tolle (RO)
Tel. 0426 81024
www.commercialepezzolato.it
Dal lunedì al sabato ore 8:00 | 12:30 – 15:30 | 19:30
Mercoledì 08:00 | 12:30

Associazione produttori e conservatori mais biancoperla.
Referente Provincia di Rovigo:
Azienda “Le Barbarighe” Di Gagliardo Leonardo.
Via Barbarighe, 1700
45030 San Martino di Venezze (RO)
Tel. 0425 99383
E-mail: silvia.lebarbarighe@gmail.com www.lebarbarighe.it

Il prodotto è disponibile presso le attività di ristorazione.

Tel. +39 +39 0426 81024

Descrizione:

Fino al secondo dopoguerra, nel Polesine, nel Trevigiano e nel Veneziano si cucinava soprattutto una polenta bianca. Considerata di maggior pregio, divideva geograficamente la pianura e la collina dalla montagna, dove era di usa quella gialla, più rustica e adatta alle condizioni pedoclimatiche.

Il prodotto maggiormente utilizzato era il mais biancoperla, un ecotipo acclimatatosi in quest’area della pianura veneta da tempo: l’agronomo di Ciamdolmo, Giacomo Agostinetti, nei suoi Cento e dieci ricordi che formano il buon fattor di villa, editi a fine Seicento, segna la presenza di usa di un “sorgoturco bianco”. Esso si diffonderà massicciamente nella seconda metà dell’Ottocento grazie anche alla sua maggiore conservabilità.

Tale coltura, con l’avvento negli anni cinquanta di varietà ibride farinose, maggiormente produttive, ha rischiato di scomparire. La pianta produce pannocchie affusolate, allungate, con grandi chicchi bianco perlacei, brillanti e vitrei, dalla cui macinazione si ottiene una farina che permette di cucinare una polenta fine, delicata e saporita. Zona di produzione Comprende i comuni delle province di Rovigo, Padova, Venezia e Treviso.

La selezione varietale è stata portata avanti dall’Istituto Statale di Istruzione Secondaria Superiore “Domenico Sartor” di Castelfranco Veneto sulla base degli studi fatti dall’Istituto di Genetica e Sperimentazione Agraria Strampelli di Lonigo sugli ecotipi originari di mais biancoperla. La commercializzazione Tutto l’anno, se disponibile.

Ricette

 

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