Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di cefali da 200 g (2 cefali da 400g)
- olio d’oliva
Per la pastella:
- 65 g di farina
- 1 dl di birra bionda
- 1 cucchiaino d’olio d’oliva
- 1 albume
- sale q.b.
Descrizione:
Mettere la farina a fontana in una ciotola con l’olio e un pizzico di sale e versare la birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi della fontana.
Quando tutta la farina è stata incorporata, coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare per 30’ a temperatura ambiente.
A questo punto prendere i cefali, squamarli e sviscerarli sotto l’acqua corrente.
Al di sopra della pinna dorsale tagliare il pesce facendo aderire il coltello alla lisca; si ottiene così il primo filetto.
Infilare il coltello nel taglio praticato al di sotto delle branchie, flettere il coltello in modo che aderisca alla lisca e tagliare il secondo filetto.
Togliere con la punta del coltello le spine eventualmente rimaste e le pinne poste nella parte inferiore del pesce.
Prima di friggere, montare l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unirlo alla pastella di birra precedentemente preparata, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontare il tutto.
Immergere i filetti nella pastella, far sgocciolate e immergerli nell’olio d’oliva a 180° C finché non assumeranno un colore dorato.
Toglierli dall’olio e servirli decorando a piacere.
Cefalo del PolesineArea di produzione:
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