Filetto di cefalo con senape, radicchio brasato e patata naturale

Ingredienti per 4 persone
  • 2 cefali freschi da 500 g cadauno
  • 100 g di farina
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 dl di chardonnay
  • 40 g di senape
  • 1 dl di fumetto di pesce
  • 1 radicchio tardivo di Treviso
  • 1 dl di Cabernet
  • 4 patate
Facilità: 3

Descrizione:
Lavare, sviscerare e squamare i pesci; con un coltello affilato togliere i filetti, pararli e tagliarli in due pezzi.

Mettere in una padella antiaderente poco olio e i filetti in precedenza infarinati.

Procedere con la cottura. Sfumare con chardonnay e senape uniti insieme; all’occorrenza aggiungere il fumetto per poter terminare la cottura.

A parte lavare il radicchio e tagliarlo longitudinalmente in 4, adagiarlo in padella con poco olio e cuocere a fuoco dolcissimo per pochi minuti bagnando con il cabernet; aggiustare di sapore e tenere al caldo.

Tornire le patate e cuocerle al dente in acqua e aceto facendole sobbollire.

Adagiare in un piatto caldo i due filetti e terminare con il radicchio e la patata.

Servire subito.

Prodotto utilizzato:
Cefalo del PolesineArea di produzione:
Porto Tolle

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