• 2 cefali freschi da 500 g cadauno
• 100 g di farina
• olio extra vergine d’oliva
• 1 dl di chardonnay
• 40 g di senape
• 1 dl di fumetto di pesce
• 1 radicchio tardivo di Treviso
• 1 dl di Cabernet
• 4 patate

Descrizione:
Lavare, sviscerare e squamare i pesci; con un coltello affilato togliere i filetti, pararli e tagliarli in due pezzi.

Mettere in una padella antiaderente poco olio e i filetti in precedenza infarinati.

Procedere con la cottura. Sfumare con chardonnay e senape uniti insieme; all’occorrenza aggiungere il fumetto per poter terminare la cottura.

A parte lavare il radicchio e tagliarlo longitudinalmente in 4, adagiarlo in padella con poco olio e cuocere a fuoco dolcissimo per pochi minuti bagnando con il cabernet; aggiustare di sapore e tenere al caldo.

Tornire le patate e cuocerle al dente in acqua e aceto facendole sobbollire.

Adagiare in un piatto caldo i due filetti e terminare con il radicchio e la patata.

Servire subito.