Ingredienti per 4 persone
- 2 cefali freschi da 500 g cadauno
- 100 g di farina
- olio extra vergine d’oliva
- 1 dl di chardonnay
- 40 g di senape
- 1 dl di fumetto di pesce
- 1 radicchio tardivo di Treviso
- 1 dl di Cabernet
- 4 patate
Facilità: 3
Descrizione:
Lavare, sviscerare e squamare i pesci; con un coltello affilato togliere i filetti, pararli e tagliarli in due pezzi.
Mettere in una padella antiaderente poco olio e i filetti in precedenza infarinati.
Procedere con la cottura. Sfumare con chardonnay e senape uniti insieme; all’occorrenza aggiungere il fumetto per poter terminare la cottura.
A parte lavare il radicchio e tagliarlo longitudinalmente in 4, adagiarlo in padella con poco olio e cuocere a fuoco dolcissimo per pochi minuti bagnando con il cabernet; aggiustare di sapore e tenere al caldo.
Tornire le patate e cuocerle al dente in acqua e aceto facendole sobbollire.
Adagiare in un piatto caldo i due filetti e terminare con il radicchio e la patata.
Servire subito.
Prodotto utilizzato:
Cefalo del PolesineArea di produzione:
Porto Tolle
Cefalo del PolesineArea di produzione:
Porto Tolle
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