Insalata “in saor” su polenta bianco perla e marmellata di cipolle

Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di Insalata gentile di Lusia IGP
  • 100 g di aceto bianco
  • 3 foglie d’alloro
  • 60 g di uvetta
  • 40 g di pinoli
  • 80 g d’olio extra vergine
  • 150 g di farina di mais biancoperla
  • 500 g di cipolle bianche
  • qualche goccia d’aceto bianco

Facilità: 3

Valori nutrizionali per 4 persone

Carboidrati: 49
Proteine: 9
KCal/persona: 246.0
KJoule/persona: 1029.0
Lipidi: 42

Descrizione:

Lavare accuratamente l’insalata gentile di Lusia IGP, tagliarla a quarti, cuocerla per qualche minuto in acqua acidulata insaporita dalle foglie di alloro.

Condire con l’uvetta, l’olio extravergine e i pinoli, lasciarla a riposo almeno due ore.

Nel frattempo, preparare la polentina tenendola morbida, cuocendola per 30 minuti.

Per la marmellata: tagliare la cipolla a fi li e cuocerla in pentolino per circa 35/40 minuti, aggiungendo poca acqua se occorre, sistemando di sale e pepe macinato al momento e con un tocco di gocce di aceto.

Valutazione Nutrizionale:

Il piatto presenta un apporto non del tutto equilibrato dei nutrienti calorici: i carboidrati forniscono buona parte dell’energia del piatto, anche se potrebbero essere anche in maggior quantità secondo le indicazioni della dieta mediterranea.

Le proteine, pur essendo di basso valore biologico, risultano ben rappresentate in quantità mentre i lipidi, pur essendo di elevata qualità (pinoli e olio extravergine di oliva) in quanto ricchi di mono e polinsaturi, risultano eccessivi.

Apprezzabile anche il contenuto in fibra.

Prodotto utilizzato:
Insalata di Lusia IGP
Area di produzione:
Porto Tolle

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