La polenta Biancoperla

La polenta Biancoperla
Ingredienti per 6 persone
  • 1 l d’acqua
  • 250 g di farina da polenta Biancoperla
  • 5 g d’olio extra vergine
  • sale

Facilità: 4

Valori nutrizionali per 6 persone

Carboidrati: 81
Proteine: 9
KCal/persona: 167.0
KJoule/persona: 6992.0
Lipidi: 10

Descrizione:

Mettere a bollire l’acqua con il sale e l’olio; quando freme, aggiungere a pioggia la farina, mescolando continuamente, rimanere a fuoco almeno per venti minuti.

Una volta, le nonne la cuocevano in un paiolo di rame sopra la stufa economica e prolungavano la cottura fino a ché sul fondo si creava una crosticina che conferiva alla polenta un leggero sapore di bruciato, una peculiarità polesana.

Valutazione Nutrizionale:

Piatto della tradizione polesana, è in grado di apportare prevalentemente energia da carboidrati complessi.

Un po’ in difetto le proteine e di basso valore biologico; bassa anche la quantità di lipidi.

Pur presentando apprezzabili quantità di potassio e fosforo, è una preparazione che va utilizzata assieme ad alimenti più ricchi in proteina e in lipidi, come carne o pesce in umido.

Considerando il basso contenuto calorico e la necessaria integrazione alimentare precedentemente indicata, può essere considerato un buon alimento.

Il mais Biancoperla da tempo coltivato nelle pianure venete e in Polesine, si riconosce facilmente dalle lunghe pannocchie affusolate con brillanti chicchi color perla.

Dalla farina si ricava una polenta bianca molto delicata nel gusto, più fine al palato di quella gialla.

Il biancoperla era scomparso dalle campagne negli anni ‘60 in seguito all’avvento dei mais ibridi molto più produttivi.

Nel 2001 grazie all’interessamento di alcuni cultori delle tradizioni e dei sapori del passato è stata costituita l’associazione conservatori mais Biancoperla alla quale aderisce anche Le Barbarighe.

Questo mais è stato inoltre individuato dall’associazione Slow Food come uno dei sette “presidi” veneti, ossia una cultura da difendere per evitarne la scomparsa.

Prodotto utilizzato:
Mais Biancoperla

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