Ragù di vongole

Ragù di vongole
Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di vongole fresche,
  • 30 g di cipolla,
  • 2 g di aglio,
  • 60 g di olio d’oliva,
  • una foglia d’alloro,
  • 4 g di prezzemolo trito,
  • 20 g di vino bianco secco, qualche foglia di basilico fresco.

Facilità: 3

Descrizione:

Lavare le vongole e farle aprire in una padella con poco olio e qualche spicchio d’aglio aiutandosi a fuoco vivo per qualche minuto con coperchio, sgusciarne una par­te.

In una casseruola con buon olio d’oliva rosolare la cipolla e l’aglio triti, aggiungere il vino bianco le von­gole (una parte conservate con il guscio per abbellire la vivanda), il prezzemolo il basilico spezzettato con le mani e sistemando di sale e pepe.

Questo ragù spesso si lascia in bianco ma su richiesta basta aggiungere cubetti di pomodoro fresco o meglio ancora salsa di pomodoro.

Questo ragù se serve per condire spaghetti o altra pasta una parte delle vongole è lasciata col guscio per abbel­lire la vivanda.

Prodotto utilizzato:
Vongola verace del Polesine

Area di produzione:
Porto Tolle

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