Risi e zucca

Risi e zucca
Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di zucca violina polesana
  • 320 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
  • 100 g di cipolla
  • 1 e ½ l di brodo vegetale
  • 20 g di vino bianco secco
  • 30 g burro
  • 20 g d’olio extra vergine
  • 30 g di grana padano
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe

Facilità: 3

Valori nutrizionali per 4 persone

Carboidrati: 63
Proteine: 8
KCal/persona: 434.0
KJoule/persona: 1817.0
Lipidi: 29

Descrizione:

Tagliare a dadini la zucca dopo avere tolto la buccia e i semi.

Mettere in un tegame e coprire con del brodo, cuocere a fuoco lento.

Tritare la cipolla e rosolare nell’olio; aggiungere il riso e tostare.

Bagnare con vino bianco e aggiungere la crema di zucca, sistemare con il sale.

Continuare la cottura bagnando con il brodo bollente e mescolando continuamente.

Al termine della cottura, aggiungere il formaggio grattugiato e il burro.

Valutazione Nutrizionale:

Il piatto, tipico della tradizione polesana, è in grado di fornire elevate quantità di carboidrati complessi come l’amilosio, polisaccaride a lento rilascio, e di fibra (inulina della cipolla e pectine della zucca).

La quantità di zucca presente in ricetta è in grado di fornire una dose di provitamina A superiore al fabbisogno giornaliero previsto per un uomo adulto dalle indicazioni L.A.R.N (Livelli di Assunzione Raccomandati per i Nutrienti).

La proteina, di basso valore biologico, è presente nelle percentuali consigliate dalla dieta mediterranea, mentre i lipidi sono scarsi e quasi tutti di origine animale.

Prodotto utilizzato:
Riso del Delta del Po IGP
Area di produzione:
Porto Tolle

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