- 1 e ½ kg di cozze fresche Scardovari DOP
- 1 e ½ kg di vongole fresche, 800 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
- 60 g di burro
- 50 cl di vino bianco secco
- uno spicchio d’aglio bianco Polesano DOP
- 150 g di cipolla bianca
- 10 g di prezzemolo tritato
- 40 cl d’olio extra vergine
- 50 g di grana padano
- 2 l di brodo di pesce o vegetale
- sale e pepe
Facilità: 4
Valori nutrizionali per 10 persone
Carboidrati: 36
Proteine: 9
KCal/persona: 741.0
KJoule/persona: 3101.0
Lipidi: 55
Descrizione:
Fare il brodo vegetale o di pesce.
In un tegame con olio e aglio aprire le vongole e le cozze dopo averle lavate, sgusciarle.
In una casseruola larga soffriggere la cipolla trita con poco olio, unire il riso, mescolare, bagnare con il vino bianco e aggiungere i frutti di mare e sempre mescolando il brodo poco alla volta.
A fi ne cottura sistemare di sale pepe, aggiungere il prezzemolo trito, il burro e il grana grattugiato.
Si può servire anche leggermente cremoso, in quel caso è chiamato in gergo culinario “all’onda”.
Valutazione Nutrizionale:
La portata può essere consumato come piatto unico visto il contenuto calorico.
I mitili, oltre a fornire le caratteristiche organolettiche conosciute e apprezzate, bilanciano in parte le proteine che risultano complessivamente adeguate in qualità, ma lievemente scarse in quantità.
I lipidi sono in gran parte di origine vegetale, soprattutto da olio extra vergine di oliva, ottimi in qualità ma eccesivi in quantità.
Apprezzabile è pure il contenuto in sali minerali quali il fosforo (P) e il ferro (Fe).
Porto Tolle
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