• 1 e ½ kg di cozze fresche Scardovari DOP
• 1 e ½ kg di vongole fresche, 800 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
• 60 g di burro
• 50 cl di vino bianco secco
• uno spicchio d’aglio bianco Polesano DOP
• 150 g di cipolla bianca
• 10 g di prezzemolo tritato
• 40 cl d’olio extra vergine
• 50 g di grana padano
• 2 l di brodo di pesce o vegetale
• sale e pepe

Facilità: 4

Valori nutrizionali per 10 persone

Carboidrati: 36
Proteine: 9
KCal/persona: 741.0
KJoule/persona: 3101.0
Lipidi: 55

Descrizione:

Fare il brodo vegetale o di pesce.

In un tegame con olio e aglio aprire le vongole e le cozze dopo averle lavate, sgusciarle.

In una casseruola larga soffriggere la cipolla trita con poco olio, unire il riso, mescolare, bagnare con il vino bianco e aggiungere i frutti di mare e sempre mescolando il brodo poco alla volta.

A fi ne cottura sistemare di sale pepe, aggiungere il prezzemolo trito, il burro e il grana grattugiato.

Si può servire anche leggermente cremoso, in quel caso è chiamato in gergo culinario “all’onda”.

Valutazione Nutrizionale:

La portata può essere consumato come piatto unico visto il contenuto calorico.

I mitili, oltre a fornire le caratteristiche organolettiche conosciute e apprezzate, bilanciano in parte le proteine che risultano complessivamente adeguate in qualità, ma lievemente scarse in quantità.

I lipidi sono in gran parte di origine vegetale, soprattutto da olio extra vergine di oliva, ottimi in qualità ma eccesivi in quantità.

Apprezzabile è pure il contenuto in sali minerali quali il fosforo (P) e il ferro (Fe).