Risotto Cappuccia

Risotto Cappuccia
Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di riso Carnaroli del Delta del Po IGP
  • 100 g d’insalata cappuccia di Lusia IGP
  • 40 g di cipolla
  • 8 g di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale o di carne
  • 5 g d’olio extra vergine
  • 30 g di burro
  • 30 g di grana padano
  • sale e pepe

Facilità: 4

Valori nutrizionali per 4 persone

Carboidrati: 68
Proteine: 9
KCal/persona: 387.0
KJoule/persona: 1619.0
Lipidi: 23

Descrizione:

Fare appassire nell’olio la cipolla affettata finemente, aggiungere l’insalata tagliata a listarelle, riservandone qualche foglia per la decorazione.

Aggiungere il riso e lasciare tostare, irrorare con il vino e far evaporare.

Mescolare continuamente aggiungendo poco brodo bollente alla volta.

A fine cottura, ovviamente con il riso ancora al dente, aggiungere il grana, il burro e sistemare di sale e pepe macinato al momento.

Servire il risotto con qualche fi letto d’insalata cappucia di Lusia IGP cruda per abbellire.

Valutazione Nutrizionale:

Si tratta di un primo piatto realizzato con il riso Carnaroli del Delta del Po IGP, ricco prevalentemente in carboidrati e povero degli atri macronutrienti.

Ciononostante questa portata è abbastanza equilibrata dal punto di vista dei macronutrienti, avendo un buon contenuto in lipidi e un discreto contenuto in proteine: queste sono inoltre di basso valore biologico in quanto derivano quasi esclusivamente dal cereale.

Nel complesso comunque un buon piatto che rispetta la dieta mediterranea nei suoi cardini principali.

Prodotto utilizzato:
Insalata di Lusia IGP

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