- 320 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
- 5 g d’olio extra vergine
- 150 g di anguilla
- 2 litri di brodo
- 40 g di sedano
- 40 g di carota
- 40 g di cipolla
- due spicchi d’aglio bianco Polesano DOP
- 10 g di vino bianco secco
- 30 g di grana padano
- sale e pepe
Facilità: 2
Valori nutrizionali per 4 persone
Carboidrati: 67
Proteine: 12
KCal/persona: 394.0
KJoule/persona: 1647.0
Lipidi: 21
Descrizione:
Cuocere l’anguilla tagliata a tocchetti con sedano, carota, cipolla e aglio, aggiungere il vino bianco, quando è cotta spolpare.
In una casseruola rosolare la cipolla e aglio triti, aggiungere l’anguilla, il riso e mescolare continuamente aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
Ultimare il risotto con il formaggio, il prezzemolo trito e pepe di mulinello.
Valutazione Nutrizionale:
Il piatto fornisce buone quantità di glucidi complessi e quindi un buon apporto calorico.
Le proteine sono qualitativamente buone grazie alla presenza dell’anguilla e la quantità complessiva è in linea con i dettami della dieta mediterranea.
Anche i lipidi sono presenti in buone percentuali e non eccessivamente saturi.
La preparazione tipica della tradizione polesana, oltre a non essere eccessivamente calorica, è di facile digeribilità.
Porto Tolle
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