• 320 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
• 5 g d’olio extra vergine
• 150 g di anguilla
• 2 litri di brodo
• 40 g di sedano
• 40 g di carota
• 40 g di cipolla
• due spicchi d’aglio bianco Polesano DOP
• 10 g di vino bianco secco
• 30 g di grana padano
• sale e pepe

Facilità: 2

Valori nutrizionali per 4 persone

Carboidrati: 67
Proteine: 12
KCal/persona: 394.0
KJoule/persona: 1647.0
Lipidi: 21

Descrizione:

Cuocere l’anguilla tagliata a tocchetti con sedano, carota, cipolla e aglio, aggiungere il vino bianco, quando è cotta spolpare.

In una casseruola rosolare la cipolla e aglio triti, aggiungere l’anguilla, il riso e mescolare continuamente aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.

Ultimare il risotto con il formaggio, il prezzemolo trito e pepe di mulinello.

Valutazione Nutrizionale:

Il piatto fornisce buone quantità di glucidi complessi e quindi un buon apporto calorico.

Le proteine sono qualitativamente buone grazie alla presenza dell’anguilla e la quantità complessiva è in linea con i dettami della dieta mediterranea.

Anche i lipidi sono presenti in buone percentuali e non eccessivamente saturi.

La preparazione tipica della tradizione polesana, oltre a non essere eccessivamente calorica, è di facile digeribilità.