Risotto con la folaga

Risotto con la folaga
Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
  • 1 folaga
  • 5 g d’olio extra vergine
  • 40 g di sedano
  • 40 g di carota
  • 50 g di cipolla
  • uno spicchio d’aglio bianco Polesano DOP
  • 4 g di brandy
  • 30 g di burro
  • 40 g di grana
  • prezzemolo, sale e pepe

Facilità: 2

Valori nutrizionali per 4 persone

Carboidrati: 48
Proteine: 25
KCal/persona: 549.0
KJoule/persona: 2296.0
Lipidi: 27

Descrizione:

Insaporire la folaga bollita con le verdure e le erbe aromatiche; si può anche far arrosto.

Cuocere il risotto con cipolla, sentore d’aglio fresco, e la polpa di folaga tagliata a cubetti, brodo vegetale o di carne poco alla volta e sempre mescolando, alla fi ne aggiungere il burro, il brandy, il formaggio grana e poco prezzemolo trito per decorare.

Valutazione Nutrizionale:

Piatto dal sapore intenso ma delicato, trova un discreto equilibrio anche fra i principali nutrienti, con discreto apporto di carboidrati soprattutto complessi provenienti dal riso del delta del Po, buona quantità di proteine ad alto valore biologico e un buon apporto di grassi: a dire il vero i grassi sono per lo più di origine animale e provenienti oltre che dalla folaga anche dal burro e dal formaggio grana (con discreto contenuto in colesterolo), per cui il piatto dovrà essere accompagnato preferibilmente da un secondo o un contorno a base di verdure, magari condite con olio extra vergine di oliva.

Per la conclusione del pranzo si potrebbe preferire dell’ottima frutta di stagione.

Prodotto utilizzato:
Riso del Delta del Po IGP
Area di produzione:
Porto Tolle

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