• 320 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
• 1 folaga
• 5 g d’olio extra vergine
• 40 g di sedano
• 40 g di carota
• 50 g di cipolla
• uno spicchio d’aglio bianco Polesano DOP
• 4 g di brandy
• 30 g di burro
• 40 g di grana
• prezzemolo, sale e pepe

Facilità: 2

Valori nutrizionali per 4 persone

Carboidrati: 48
Proteine: 25
KCal/persona: 549.0
KJoule/persona: 2296.0
Lipidi: 27

Descrizione:

Insaporire la folaga bollita con le verdure e le erbe aromatiche; si può anche far arrosto.

Cuocere il risotto con cipolla, sentore d’aglio fresco, e la polpa di folaga tagliata a cubetti, brodo vegetale o di carne poco alla volta e sempre mescolando, alla fi ne aggiungere il burro, il brandy, il formaggio grana e poco prezzemolo trito per decorare.

Valutazione Nutrizionale:

Piatto dal sapore intenso ma delicato, trova un discreto equilibrio anche fra i principali nutrienti, con discreto apporto di carboidrati soprattutto complessi provenienti dal riso del delta del Po, buona quantità di proteine ad alto valore biologico e un buon apporto di grassi: a dire il vero i grassi sono per lo più di origine animale e provenienti oltre che dalla folaga anche dal burro e dal formaggio grana (con discreto contenuto in colesterolo), per cui il piatto dovrà essere accompagnato preferibilmente da un secondo o un contorno a base di verdure, magari condite con olio extra vergine di oliva.

Per la conclusione del pranzo si potrebbe preferire dell’ottima frutta di stagione.