- 320 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
- 1 folaga
- 5 g d’olio extra vergine
- 40 g di sedano
- 40 g di carota
- 50 g di cipolla
- uno spicchio d’aglio bianco Polesano DOP
- 4 g di brandy
- 30 g di burro
- 40 g di grana
- prezzemolo, sale e pepe
Facilità: 2
Valori nutrizionali per 4 persone
Carboidrati: 48
Proteine: 25
KCal/persona: 549.0
KJoule/persona: 2296.0
Lipidi: 27
Descrizione:
Insaporire la folaga bollita con le verdure e le erbe aromatiche; si può anche far arrosto.
Cuocere il risotto con cipolla, sentore d’aglio fresco, e la polpa di folaga tagliata a cubetti, brodo vegetale o di carne poco alla volta e sempre mescolando, alla fi ne aggiungere il burro, il brandy, il formaggio grana e poco prezzemolo trito per decorare.
Valutazione Nutrizionale:
Piatto dal sapore intenso ma delicato, trova un discreto equilibrio anche fra i principali nutrienti, con discreto apporto di carboidrati soprattutto complessi provenienti dal riso del delta del Po, buona quantità di proteine ad alto valore biologico e un buon apporto di grassi: a dire il vero i grassi sono per lo più di origine animale e provenienti oltre che dalla folaga anche dal burro e dal formaggio grana (con discreto contenuto in colesterolo), per cui il piatto dovrà essere accompagnato preferibilmente da un secondo o un contorno a base di verdure, magari condite con olio extra vergine di oliva.
Per la conclusione del pranzo si potrebbe preferire dell’ottima frutta di stagione.
Porto Tolle
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