• 300 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
• 1 e ½ l di brodo di carne
• 2 quaglie
• 30 g di cipolla
• 200 di pancetta affumicata
• 10 g di vino bianco secco
• 10 g d’olio extra vergine
• 20 g di burro
• 30 g di grana
• qualche foglia di salvia, rosmarino e alloro
• sale pepe

Facilità: 2

Valori nutrizionali per 4 persone

Carboidrati: 45
Proteine: 16
KCal/persona: 575.0
KJoule/persona: 2407.0
Lipidi: 39

Descrizione:

Preparare le quaglie per la cottura tagliandole a metà, avvolgere ogni mezza quaglia in una fettina di pancetta, sistemare in una pirofila con olio, cipolla e le erbe aromatiche, scottarle per 5 minuti e poi bagnarle con vino e brodo; cuocerle arrosto.

Rosolare la cipolla trita con l’olio, aggiungere il riso, bagnare con il vino bianco e poco brodo alla volta sempre mescolando. Infine, mantecare con burro e grana e decorare il risotto con le mezze quaglie sistemate sopra.

Valutazione Nutrizionale:

La preparazione nel complesso presenta un alto quantitativo di grassi e un relativamente basso contenuto in carboidrati.

Le proteine invece sono presenti nelle giuste quantità e anche di buona qualità grazie alla presenza degli avicoli.

In ogni caso il contenuto calorico non è eccessivo e può essere integrato soprattutto con alimenti con buoni contenuti di zuccheri, per esempio frutta fresca o macedonia, che andrebbero a integrare i macronutrienti consentendo di non eccedere nelle calorie.