- 300 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
- 1 e ½ l di brodo di carne
- 2 quaglie
- 30 g di cipolla
- 200 di pancetta affumicata
- 10 g di vino bianco secco
- 10 g d’olio extra vergine
- 20 g di burro
- 30 g di grana
- qualche foglia di salvia, rosmarino e alloro
- sale pepe
Facilità: 2
Valori nutrizionali per 4 persone
Carboidrati: 45
Proteine: 16
KCal/persona: 575.0
KJoule/persona: 2407.0
Lipidi: 39
Descrizione:
Preparare le quaglie per la cottura tagliandole a metà, avvolgere ogni mezza quaglia in una fettina di pancetta, sistemare in una pirofila con olio, cipolla e le erbe aromatiche, scottarle per 5 minuti e poi bagnarle con vino e brodo; cuocerle arrosto.
Rosolare la cipolla trita con l’olio, aggiungere il riso, bagnare con il vino bianco e poco brodo alla volta sempre mescolando. Infine, mantecare con burro e grana e decorare il risotto con le mezze quaglie sistemate sopra.
Valutazione Nutrizionale:
La preparazione nel complesso presenta un alto quantitativo di grassi e un relativamente basso contenuto in carboidrati.
Le proteine invece sono presenti nelle giuste quantità e anche di buona qualità grazie alla presenza degli avicoli.
In ogni caso il contenuto calorico non è eccessivo e può essere integrato soprattutto con alimenti con buoni contenuti di zuccheri, per esempio frutta fresca o macedonia, che andrebbero a integrare i macronutrienti consentendo di non eccedere nelle calorie.
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