• 400 g. di riso carnaroli (o un qualun­que riso per risotti che tenga bene la cottura),
• 1 melone del Delta del Po media grandezza,
• 2 scalo­gni,
• 250 g. di gamberetti sgusciati zafferano,
• una noce di burro,
• olio extravergine d’oliva,
• pepe macina­to al momento,
• 125 g. di formag­gio fresco,
• brodo vegetale,
• sale.

Facilità: 3

Descrizione:

Tagliare a metà il melone e togliere i semi che si trovano al centro.

Tagliare una delle due metà a pic­coli dadini; l’altra metà frullarla nel mixer; tenere il tutto coperto in fri­go.

In una casseruola larga e bas­sa far sciogliere il burro con l’olio, quindi aggiungere lo scalogno tri­tato finemente.

Quando lo scalo­gno è appassito aggiungere il riso e farlo tostare.

A questo punto ag­giungere il brodo, metà dei cubet­ti di melone e i gamberetti.

Prima che la cottura termini aggiungere il formaggio per mantecare il risot­to quindi unire il succo del melone frullato insieme ai pistilli di zaffera­no, amalgamare bene il tutto, con­trollare di sale e togliere dal fuoco.

Servire in piatti caldi e decorare con i cubetti di melone rimasti.

Prodotto utilizzato:
Melone polesano del Delta

Area di produzione:
Porto Tolle