- 400 g. di riso carnaroli (o un qualunque riso per risotti che tenga bene la cottura),
- 1 melone del Delta del Po media grandezza,
- 2 scalogni,
- 250 g. di gamberetti sgusciati zafferano,
- una noce di burro,
- olio extravergine d’oliva,
- pepe macinato al momento,
- 125 g. di formaggio fresco,
- brodo vegetale,
- sale.
Facilità: 3
Descrizione:
Tagliare a metà il melone e togliere i semi che si trovano al centro.
Tagliare una delle due metà a piccoli dadini; l’altra metà frullarla nel mixer; tenere il tutto coperto in frigo.
In una casseruola larga e bassa far sciogliere il burro con l’olio, quindi aggiungere lo scalogno tritato finemente.
Quando lo scalogno è appassito aggiungere il riso e farlo tostare.
A questo punto aggiungere il brodo, metà dei cubetti di melone e i gamberetti.
Prima che la cottura termini aggiungere il formaggio per mantecare il risotto quindi unire il succo del melone frullato insieme ai pistilli di zafferano, amalgamare bene il tutto, controllare di sale e togliere dal fuoco.
Servire in piatti caldi e decorare con i cubetti di melone rimasti.
Prodotto utilizzato:
Melone polesano del Delta
Area di produzione:
Porto Tolle
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