Risotto insalata e cozze

Risotto insalata e cozze
Ingredienti per 10 persone
  • 1 e ½ kg di cozze fresche
  • 300 g d’insalata gentile di Lusia IGP
  • 800 g di riso carnaroli del Delta del Po IGP
  • 60 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio bianco polesano DOP
  • 150 g di cipolla bianca
  • 40 cl d’olio extra vergine
  • 50 g di grana padano
  • 2 l di brodo di pesce o vegetale
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • 50 cl di vino bianco secco

Facilità: 4

Valori nutrizionali per 10 persone

Carboidrati: 33
Proteine: 7
KCal/persona: 719.0
KJoule/persona: 3008.0
Lipidi: 55

Descrizione:

Fare il brodo vegetale o di pesce. In un tegame con olio e aglio aprire le cozze dopo averle lavate e sgusciarle.

In una casseruola larga soffriggere la cipolla trita con poco olio, unire metà dell’insalata tagliata a listarelle, il riso, mescolare, bagnare con il vino bianco e aggiungere le cozze sempre mescolando il brodo poco alla volta.

A fine cottura aggiungere la rimanente insalata Gentile tagliata sottile (così da mantenerla croccante),sistemare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo trito, il burro e il grana grattugiato a filetti. Servire.

Valutazione Nutrizionale:

Piatto non molto equilibrato dal punto di vista dei macronutrienti (pochi carboidrati e proteine, troppi grassi).

I grassi pur essendo elevati provengono per la maggior parte dall’olio extravergine (anche se purtroppo utilizzato in cottura).

Il contenuto calorico del piatto ci consente di poterlo accompagnare con un’altra portata meglio se di alimenti di origine vegetale, (verdure o insalate,contorni, frutta ecc…).

Il colesterolo non è eccessivo (viene dalle cozze e dal burro) ed in ogni caso ben bilanciato dai grassi insaturi.

Prodotto utilizzato:
Cozza di Scardovari DOP

Area di produzione:
Porto Tolle

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