• 300 g di farina 0
• 1 l di latte
• 200 g di burro
• 2 uova
• un rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio bianco polesano DOP
• 50 g d’olio extra vergine
• 400 g di radicchio di Chioggia IGP
• 200 g di taleggio
• 100 g di cipolla
• 100 g di insalata gentile di Lusia IGP
• 100 g di cavolfi ori
• 100 g di carote
• 100 g di pancetta affumicata
• 250 g di grana
• sale e pepe

Facilità: 3

Valori nutrizionali per 6 persone

Carboidrati: 20
Proteine: 15
KCal/persona: 992.0
KJoule/persona: 4150.0
Lipidi: 65

Descrizione:

Preparare le crespelle battendo le uova con parte della farina e del latte, quindi cuocerle in un padellino antiaderente.

Tagliare tutte le verdure a cubetti e saltarle in padella con dell’olio extravergine.

Con il latte rimanente, preparare una besciamella.

Comporre lo sformatino in uno stampo alternando le crespelle alle verdure.

Gratinare in forno a 200° per venti minuti.

Con il grana grattugiato, passato in forno su carta oleata, creare delle cialde.

Stufare il radicchio con il taleggio per circa trenta minuti e frullare per ottenere la salsa d’accompagnamento.

Valutazione Nutrizionale:

A dispetto del nome è un piatto decisamente calorico e non ben bilanciato per l’eccessivo contenuto in grassi di origine animale (con un discreto contenuto in colesterolo) e il contemporaneo livello basso di carboidrati (che almeno risultano per la maggior parte complessi).

Le proteine invece, sono ben equilibrate fra animali e vegetali e risultano ben rappresentate in quantità.

Apprezzabile il contenuto in fibra, che non guasta mai, e in sali minerali.