Sogliola al vapore con finocchietto marinato e insalata

Sogliola al vapore con finocchietto marinato e insalata
Ingredienti per 10 persone
  • 10 sogliole (2 kg e ½ circa)
  • 400 g fi nocchi freschi
  • 300 g di insalata gentile di Lusia IGP
  • 300 g ricotta vaccina
  • 50 g di succo di limone
  • 50 g erba cipollina
  • 100 g di olive taggiasche
  • 30 g senape
  • 80 g d’olio extra vergine
  • maggiorana
  • timo
  • sale e pepe

Facilità: 3

Valori nutrizionali per 10 persone

Carboidrati: 6
Proteine: 39
KCal/persona: 246.0
KJoule/persona: 1029.0
Lipidi: 55

Descrizione:

Eviscerare e togliere la pelle alle sogliole, ricavare quattro fi letti e cucinarli a vapore.

Lavare i fi nocchi, tagliarli a fettine sottili, marinare con olio, limone, sale e pepe, conservare i ciu in acqua fredda.

Lavare l’insalata di Luisia e tagliarla a listarelle.

Fare un’emulsione sbattendo energicamente la senape, aggiungere l’olio a fi lo e qualche goccia di succo di limone.

In una ciotola lavorare la ricotta, aggiungere le spezie sminuzzate salare, pepare.

Valutazione Nutrizionale:

La preparazione fornisce elevate quantità di proteine ad alto valore biologico (dalle sogliole e dalla ricotta), lipidi in quantità eccessive, ma per fortuna prevalentemente insaturi e polinsaturi e quindi ottimi da un punto di vista nutrizionale.

Pur essendo la sogliola un pesce magro, assieme all’olio di oliva la preparazione fornisce adeguate quantità di acidi grassi essenziali.

Scarsa invece la quantità di energia apportata dai carboidrati che dovrà essere fornita da un’altra fonte alimentare (pane biscotto, crostini).

Buona anche la quantità di micronutrienti come calcio, fosforo, potassio, vitamina A.

Trascurabile invece la quantità di fibra.

Prodotto utilizzato:
Insalata di Lusia IGP

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