Tagliatelle anara e radicchio

Tagliatelle anara e radicchio
Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di tagliatelle meglio fatte in casa
  • 400 g di polpa d’anatra
  • 200 g di radicchio di Chioggia IGP
  • 50 g d’olio extra vergine
  • 80 g di di cipolla
  • 40 g di sedano
  • 40 g di carota
  • 2 spicchi d’aglio bianco polesano DOP
  • qualche erba aromatica
  • 20 g di vino bianco secco
  • 5 g di brandy
  • 40 g di grana

Facilità: 2

Valori nutrizionali per 4 persone
Carboidrati: 41
Proteine: 23
KCal/persona: 641.0
KJoule/persona: 2682.0
Lipidi: 36

Descrizione:

Fare la pasta fresca con poca farina da polenta dentro, così risulterà un impasto ruvido che raccoglierà meglio il ragù.

Tagliare la polpa d’anatra a cubetti e rosolare con buon olio d’oliva, sedano, carota, cipolla e aglio triti, bagnare con vino bianco, brandy e se serve un po’ di brodo o acqua durante la cottura; sistemare di sale e pepe e mettere qualche erba aromatica, far cuocere piano e rimestare ogni tanto.

Quasi a fi ne cottura aggiungere il radicchio tagliato a listarelle.

Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il ragù d’anatra e radicchio, servire su piatto caldo con scaglie di grana e decorare con fi letti di radicchio crudo.

Valutazione Nutrizionale:

Il piatto presenta uno scarso apporto energetico da carboidrati complessi, mentre le proteine risultano elevate rispetto alle quantità consigliate dalla dieta mediterranea.

Si tratta di proteine ad elevato valore biologico che rendono il piatto particolarmente nutriente.

I lipidi sono di origine vegetale (olio di oliva) e presenti in quantità leggermente superiori a quelle normalmente consigliate.

Buono l’apporto calorico; un po’ di frutta a fine pasto potrebbe riequilibrare bene gli zuccheri mancanti, facendo rientrare anche gli altri nutrienti nelle giuste proporzioni.

Prodotto utilizzato:

Radicchio di Chioggia IGP

Area di produzione:

Porto Tolle

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