• 10 tuorli,
• 150 gr. di miele millefiori,
• 150 gr. di miele di fiori d’acacia,
• 150 gr. di miele di fiori di radicchio selvatico,
• 6 dl. di latte,
• 1litro di panna fresca,
• 6 fogli di gelatina,
• 200 gr. di bisquit e zucchero tirato per decorare.

Facilità: 3

Descrizione:

In una planetaria, emulsionare i tuorli d’uovo con il miele, unire il latte e procedere alla pastorizzazione a fuoco come per una comune crema inglese.

Unire i fogli di gelatina, portare a temperatura ambien­te e unire la panna montata.

Sistemare in apposi­ti stampini con tamponcino e bordura di bisquit.

Porre in abbattitore a 4 gradi, quindi sformare le mousse.

Procedere allo stesso modo utilizzando mieli diversi del Delta del Po (acacia, radicchio sel­vatico, millefiori).

Disporre le tre mousse (una per ogni tipo di mie­le) al centro del piatto, decorare con gocce dei tre mieli e disporre un’alzatina di zucchero tirato color ambra