Ingredienti per 10 persone
- 10 tuorli,
- 150 gr. di miele millefiori,
- 150 gr. di miele di fiori d’acacia,
- 150 gr. di miele di fiori di radicchio selvatico,
- 6 dl. di latte,
- 1litro di panna fresca,
- 6 fogli di gelatina,
- 200 gr. di bisquit e zucchero tirato per decorare.
Facilità: 3
Descrizione:
In una planetaria, emulsionare i tuorli d’uovo con il miele, unire il latte e procedere alla pastorizzazione a fuoco come per una comune crema inglese.
Unire i fogli di gelatina, portare a temperatura ambiente e unire la panna montata.
Sistemare in appositi stampini con tamponcino e bordura di bisquit.
Porre in abbattitore a 4 gradi, quindi sformare le mousse.
Procedere allo stesso modo utilizzando mieli diversi del Delta del Po (acacia, radicchio selvatico, millefiori).
Disporre le tre mousse (una per ogni tipo di miele) al centro del piatto, decorare con gocce dei tre mieli e disporre un’alzatina di zucchero tirato color ambra
Prodotto utilizzato:
Miele del Delta del Po
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